Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez les ingrédients secs : la farine, la poudre d’amande, le sucre, la cannelle, la chicorée et le sel.

Dans un bol à part, battez l’œuf entier avec l’extrait de vanille.Ajoutez l’œuf battu et la vanille aux ingrédients secs. Mélangez grossièrement.

Incorporez le beurre mou coupé en morceaux à l’ensemble de la préparation et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez ferme, qui se détache des parois du saladier.

Placez la pâte au frais, enveloppée dans un film étirable, une vingtaine de minutes afin qu’elle durcisse. Cette étape est essentielle pour faciliter le démoulage des biscuits et obtenir des bords bien nets à la découpe.

Préchauffez votre four à 180°C, de préférence en mode chaleur tournante.

Étalez 5 mm d’épaisseur de pâte sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson farinée.

Utilisez le contour de l'emporte-pièce pour marquer la forme des biscuits.

Placez ensuite l'empreinte à l'intérieur du contour et appuyez délicatement pour marquer le texte et/ou le motif.

Enlevez délicatement l'excédent de pâte autour de vos biscuits.

Mettez vos biscuits au four pendant 10 à 12 minutes et surveillez la cuisson afin de les dorer selon votre goût. Une fois cuits, déposez-les sur un plat et laissez-les refroidir.